BISCOITOS DE AZEITE

Deitam-se os ovos com as gemas para uma tigela e batem-se com o açúcar até ficar uma massa esbranquiçada e fofa.
À parte aquece-se o azeite e junta-se ao preparado.
Continuando a bater, adiciona-se aguardente e, por fim, a farinha, batendo sempre, até a massa se desprender da colher.
Deixa-se descansar vinte minutos.
Tendem-se biscoitos em forma de S’s.
Douram-se com gemas de ovo e polvilha-se com açúcar.
Vão ao forno a cozer em tabuleiro levemente untado com azeite.