200 g de orelha de porco
400 g de focinho de porco
100 g de rabo de porco
100 g de língua
300 g de entrecosto
Sal q.b
Alho
Colorau doce
Execução
Fervem‑se, limpam‑se e partem‑se aos bocadinhos a
orelha, o focinho, o rabo e a língua nas quantidades mencionadas para confecão de 1 kg de bucho.
De seguida corta‑se o entrecosto aos bocadinhos, juntando‑se ao preparado anterior.
Envolve‑se tudo e mexe‑se muito bem, adicionando sal,
alho finamente picado e colorau.
Deixam‑se as carnes temperadas durante 3 dias, para
tomarem os gostos, findos os quais o descomunal invólucro é cheio e colocado a secar ao calor da lareira.
Fonte:
Livro: Receitas e sabores dos territórios rurais.
Edição: MINHA TERRA – Federação Portuguesa de Associações de Desenvolvimento Local
Site: www.minhaterra.pt