CARNEIRO À BEIRÃO

Arranja-se o cabrito, parte-se aos bocados, lava-se e escorre-se.
Num tacho, colocam-se em camadas alternadas a cebola em rodelas, bocados de cabrito, tomate aos quartos (sem pele e sem sementes), pimento em tiras, alho picado, louro partido, malagueta e cravinho.
Repete-se a operação até terminarem os ingredientes.
Feito isto, coloca-se a banha por cima, rega-se com o azeite e tempera-se de sal e pimenta.
Cobre-se com vinho tinto.

Leva-se então a lume forte.

Quando ferver, retifica-se temperos e reduz-se o calor.

Deixa-se apurar lentamente e serve-se acompanhado de batata frita ou a murro.