28 ovos
8 dl de azeite
1 cálice de aguardente
750 g de farinha
15 g de sal
Para a calda de açúcar:
3 claras de ovo
Açúcar em pó q.b
3 colheres de vinagre
Execução
Batem‑se os ovos com o azeite durante 15 minutos.
Adiciona‑se posteriormente 1 cálice de aguardente, 750 g de farinha e 15 g de sal, misturam‑se os ingredientes e batem‑se durante 1 hora.
Untam‑se as tigelas de barro com banha de porco, antes de se juntar a massa já preparada.
Colocam-se no forno pré-aquecido a 250 ºC durante 45 minutos.
Deixam‑se arrefecer após tirar do forno.
À parte, é feita uma cobertura à base de açúcar em pó, juntamente com 3 colheres de vinagre e 3 claras de ovos, que têm de ser bem batidas para que a cobertura fique espessa.
Envolvem-se as cavacas, dando-lhes um aspeto de brancura de neve.
Deixam‑-se secar.
As Cavacas de Pinhel são bolos secos, ocos, envolvidos por uma cobertura branca e possuem uma forma circular. Trata‑se de um doce conventual, com origem no Convento de Santa Clara de Pinhel, muito apreciado ainda
hoje.
Fonte:
Livro: Receitas e sabores dos territórios rurais.
Edição: MINHA TERRA – Federação Portuguesa de Associações de Desenvolvimento Local
Site: www.minhaterra.pt