Para 10 pessoas
• 1 Bucho Raiano
• 4 Litros Água
• 1 Folha Louro
• 1 Dente Alho
Puré de Batata
• 0,500 kg Batata Monalisa
• 1 Folha Louro
• 1 Dente Alho
• 2cl Azeite
• Uma pintada Sal
Crocante de Couve Portuguesa
• 0.100 kg Couve Portuguesa
• 1 L Óleo
• Uma pintada Sal
Puré de couve Portuguesa
• 0,500 kg Couve Portuguesa
• 4 Dentes de Alho
• 5 cl Azeite
• Uma pintada Pimenta
• Uma pintada Sal
Croquete de Bucho
• 0,200 kg Farinha
• 5 Ovos enteiro
• 0,200 kg Pão ralado
• 1 L Óleo para fritar
Execução
Cozer o bucho numa panela de pressão com água , louro e alho durante 35min ( ou até estar bem cozido)
Retirar o bucho da água e desfiar a carne dos osos
Picar a carne toda depois de retirada do bucho e rectificar o gosto, se necessário
Misturar a carne picada com um pouco do molho da cozedura
Encher os moldes de silicone de meia lua de carne e congelar 1 hora
Juntar as meia lua de carne para fazer uma bolinha e voltar a congelar 30 min
Empanar as bolinhas de carne de bucho com farinha, ovos e pão ralado e reservar no congelador
Cozer a couve portuguesa e tritura na bimby até ficar uma textura desejada
Reservar um pouco da couve, laminar, secar e depois fritar para obter o crocante de couve
Cozer a batata Monalisa e esmagar; colocar o sal e o azeite
Fritar a bolinha do Bucho Raiano