175 gr. açúcar
1 colher sobremesa amido de milho farinha maizena
7,5 dl leite
1 un limão casca
q.b. canela em pó para polvilhar
4 un ovos muito frescos
Execução
Separam-se as gemas das claras.
Batem-se as claras em castelo até estarem bem firmes.
Sem parar de bater junta-se 50 g de açúcar, até se obter uma mistura firme.
Entretanto, leva-se o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão.
Quando entrar em ebulição, reduz-se o calor para que a fervura se mantenha.
Deitam-se dentro colheradas da mistura de claras e açúcar.
Deixam-se cozer rapidamente, voltando-as.
Retiram-se as farófias com uma escumadeira e colocam-se num passador a escorrer.
Deixa-se arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adiciona-se a maizena dissolvida num pouco de leite e misturam-se as gemas.
Leva-se de novo ao lume, mexendo sem parar para cozer as gemas e engrossar um pouco.
Adiciona-se mais um pouco de açúcar se for necessário.
Serve-se as farófias numa travessa funda cobertas com o creme e polvilhadas com canela.