Batatas (pequenas
ou médias com casca)
Bacalhau demolhado
Alho
Cebola
Azeite da região
Execução
Assam‑se as batatas no forno (anteriormente na caldeira de aquecimento do lagar) e o bacalhau por sua vez é assado na brasa.
Depois de cozinhados, desfaz‑se o bacalhau em lascas e as batatas prensadas com a mão e misturam‑se numa Tigela de barro.
Pica‑se muito bem o alho e a cebola e junta‑se ao preparado de bacalhau com as batatas .
É regado com o azeite quente, que simboliza ou representa o azeite acabado de fazer.
Nos tempos em que os lavradores se tinham que deslocar ao lagar de azeite, as viagens eram longas e o fabrico do azeite igualmente demorado, sendo que a Lagarada surge no lagar aproveitando o calor das caldeiras e o azeite acabado de fazer.
Era acompanhada com enchidos: bucho, farinheira e chouriça.
Fonte:
Livro: Receitas e sabores dos territórios rurais.
Edição: MINHA TERRA – Federação Portuguesa de Associações de Desenvolvimento Local
Site: www.minhaterra.pt