MORÇELA DA GUARDA

De qualidade reconhecida, a morcela da Guarda é um enchido fumado obtido a partir de sangue e gorduras de porco finamente partidas, temperadas com sal,
salsa, colorau doce, cebola picada e cominhos.

Começa-se por tirar o miolo ao pão de trigo assente: com 2 ou 3 dias de cozedura.

De seguida mistura-se o pão desfazendo-o com o sangue, adicionando uma mão cheia e generosa de cominhos, colorau doce, salsa finamente picada, cebola
e sal q.b.

Derrete-se de seguida ao lume a gordura previamente partida aos bocadinhos e adiciona-se à massa anterior.

As tripas de porco foram previamente bem lavadas, deixando‑as de molho de um dia para o outro com sumo de limão.

Passando-as ainda por aguardente, para remoção total de odores.

Enchem-se as tripas com o preparado.

Após enchimento manual, as tripas são fechadas, atando‑se firmemente com um fio de algodão, após esvaziar‑se o ar com agulha.

Finalmente a morcela é submetida a uma leve cozedura com água em lume brando, de forma a evitar que rebente.

Geralmente é utilizado um caldeiro colocado nas cadeias da chaminé, dispondo‑se as morcelas em canas ligeiramente distanciadas, sendo ainda picadas lentamente com agulha, para remover o ar das
tripas.

Após cozedura, as morcelas estão prontas para entrar nas varas e iniciar o processo de secagem.

Antes de encher as morcelas e para se retificarem os gostos faz‑se a “prova”, que bem torrada à lareira é um dos manjares do dia da matança