Para 6-8 pessoas:
150 g de carolo de milho
1 l de água
Casca de 1 limão
750 ml de leite
150-200 g de açúcar
1 pitada de Sal
Canela
Execução
Leva-se ao lume a água com o carolo e a pitada de sal.
Logo que ferver, reduz-se o lume para o mínimo e deixa-se cozinhar por cerca de 40 minutos, mexendo amiúde para não deixar pegar, até que o carolo fique espesso e as bolhas rebentem, pesadamente, à superfície.
Junta-se então o leite e a casca de limão.
Baixa-se o lume assim que retomar fervura e deixa-se cozer cerca de 20 minutos, mexendo muitas vezes para não pegar ao fundo, ao fim dos quais as papas estarão
de novo espessas e o carolo cozido.
Retira-se a casca de limão e junta-se o açúcar.
Leva-se de novo ao lume, agora por breves minutos, e vaza-se para a travessa de servir.
Depois de frio, ou pelo menos morno, decora-se com canela em pó.