1 chávena de carolo ou sêmola de milho
2 chávenas de água
sal
1 lt de leite
Açúcar a gosto
Execução
Demolha-se o carolo numa taça com bastante água fria, para limpar o farelo.
Numa panela, coloca-se as 2 chávenas de água ao lume, com uma pitada de sal.
Quando a água estiver a ferver, coloca-se o carolo escorrido e deixa-se a cozer cerca de 20 a 30 minutos (até ensopar toda a água).
Coloca-se então 1 litro de leite em fio, mexendo sempre, deixando cozer até engrossar.
Coloque então o açúcar, a gosto.
Deixe a cozinhar por mais dois minutos e retire do fogão.
Antigamente, as papas de milho eram uma refeição ligeira, que se tomava à hora da ceia, e eram salgadas: era costume saboreá-las com um pouco de pão ou salada de alface. Eram muito consistentes (podiam mesmo ser cortadas à faca), e nessa altura eram confeccionadas com carolo de milho, leite ou água, sal e azeite.
Só mais recentemente é que as papas de milho ganharam requintes de sobremesa: começaram a ser feitas com açúcar em vez de sal, e a serem servidas nas principais festividades, como o Natal e a Páscoa.
Para matar saudades, pedimos ao Sr. Luís Paulo, da Aldeia Histórica de Sortelha, que nos confiasse a mais típica receita desta sobremesa – e assim sentirmo-nos, como que por magia, no topo do Castelo de Sortelha.