Para 6 a 8 pessoas:
2 lt de água;
30 gr de arroz;
1 cebola média;
1 cenoura;
1 couve-flor pequena;
0,5 Kg de favas descascadas;
1 colher de sopa de manteiga;
1 gema;
75 gr de presunto gordo;
sal q.b.
Execução
Põe-se o presunto numa panela a cozer em água.
Juntam-se-lhe as favas, limpas de cascas e peles, a cenoura cortada em palitos delgados e o sal.
À parte faz-se um refogado com metade da manteiga e a cebola picada, que depois de alourar se deita na panela.
Deixa-se ferver durante uma hora e acrescenta-se o arroz.
A couve-flor coze-se à parte e deita-se na sopa, aos raminhos.
Quando se retira a panela do lume para servir, adiciona-se a gema de ovo batida com a restante manteiga.
Nota: Quando não há favas frescas, prepara-se a sopa com favas secas demolhadas. Tempo de preparação: 30m e tempo de cozedura:1h15m.